Niektoré zložky našej stravy sú nevyhnutnou súčasťou nášho života a zároveň predstavujú veľké zdravotné riziko. So soľou je to tak. Je to pre nás dobré, pokiaľ je to s mierou.
Zdravá, ale nebezpečná soľ
Dá sa povedať, že máme problém so soľou. Bez ohľadu na to, ako sa na to pozeráte, ľudstvu to prispelo natoľko, že je pravdepodobne v našej desiatke „vynálezov“. Dodnes ho používame rovnako ako naši predkovia.
Soľ je nielen veľmi špecifické, v zmysle univerzálne korenie. Skutočne zvýrazňuje chuť každého jedla, ktoré nám pristane na tanieri. Sladké jedlá osolíme, aby sme zvýraznili ich sladkosť, jedlá z múky osolíme, aby sa z mäkkej kaše stalo chutné cesto a nakoniec osolíme „na slano“, ako nazývame slané jedlá.
Účinky zneužívania soli
Soľ má však minimálne dve ďalšie využitia. Po prvé, rozkladá bunkové membrány. Vďaka tomuto pôsobeniu pokrmy zmäknú a zelenina pustí šťavu, vďaka čomu sa neskôr ľahšie vytlačí. Soľ tiež absorbuje časť tejto vlhkosti a navyše vďaka týmto vlastnostiam konzervuje výrobky. Sušené mäso, uhorky v pohároch osolíme, ryby pečieme v hrubej vrstve soli alebo v slanom obale.
Bohužiaľ, v dobe spracovaných potravín všetky tieto vlastnosti znamenajú, že v našej strave je jednoducho príliš veľa soli.
Je to lacný konzervant a kuchynská soľ je len jedným druhom soli, ktorý môžu potravinárski technológovia pridať do čohokoľvek. Bez toho, aby sme si to uvedomovali, každý deň konzumujeme značné – a príliš veľké – množstvá soli.
Soľ nebezpečná pre zdravie
Stále podrobnejšie výskumy zdôrazňujú veľké nebezpečenstvo nadmernej konzumácie soli. Viac ako polovica prípadov vysokého krvného tlaku u ľudí je výsledkom preháňania. Zmeny v mozgu môžu tiež viesť k poškodeniu tohto tkaniva.
Príliš veľa soli spôsobuje, že sa hormóny, ktoré to majú regulovať, zbláznia. Do hypotalamu – časti mozgu, ktorá reguluje náš smäd, hlad, teplotu a reprodukčné funkcie, prúdi čoraz menej krvi.
Soľ je samozrejme aj zdrojom cenných minerálov. Je zložkou izotonických nápojov, čo ukazuje, že niekedy ho treba telu aj dodať. Pre kontrolu jej množstva je však dôležité vylúčiť zo stravy nebezpečné a nepotrebné zdroje soli. Začnime tým, že sa zbavíme spracovaných potravín v prospech tých, ktoré sú pripravené od začiatku (s pomocou našich receptov).
Veľa zbytočnej soli nájdeme v spracovaných potravinách, najmä v mäse, a v pochutinách. Čipsy a solené arašidy sú predsa soľné bane.
Základom potravinovej pyramídy dnes nie sú sacharidy, ale zelenina. Máme teda pripravené odpovede, čím nahradiť nezdravé maškrty. Na najbližšom filmovom večeri – namiesto pukancov prilepte papriku. Telo sa nám rýchlo poďakuje.
