Jaap Korteweg pochádza z rodiny farmárov, kde sa toto remeslo dedilo z generácie na generáciu. Už od nepamäti sa rodinní príslušníci venovali poľnohospodárstvu, no ich hlavnou obživou bol predaj mäsa z domácich zvierat. Jaap sa túto tradíciu rozhodol zmeniť a klasické mäsiarstvo premenil na vegetariánsku verziu.
https://www.facebook.com/vegetarianbutcher/posts/571386659688305:0
Prečo sa rozhodol premeniť rodinné mäsiarstvo na niečo tak neobyvkle? Jednou z hlavných príčin bol mor ošípaných a choroba šialených kráv, ktoré sa pred pár rokmi prehnali Holandskom. Po problémoch s chorobami sa rozhodol pre bio chov hovädzieho dobytka. Prvotne sa mu tento nápad zdal ako skvelý, no v deň prevážania jeho dobytku na bitúnok sa všetko zmenilo.
https://www.facebook.com/vegetarianbutcher/photos/a.102183093275333/296610603832580/?type=3
Práve v ten deň sa rozhodol, že sa stane vegetariánom. Už sa viac nechcel pozerať na utrpenie zvierat, ktoré musia podstupovať pri zabíjaní. Po pár dňoch od kedy sa stal vegetariánom mu však chuť mäsa veľmi chýbala a tak premýšľal nad vytvorením niečoho, čo mu bude mäso pripomínať a tým uľahčí život nie len sebe, ale aj iným vegetariánom. Podarilo sa mu to o 3 roky. Jaap vytvoril pokrm, ktorý chuťou, ale aj textúrou pripomína mäso, no v skutočnosti mäsom nie je.
https://www.facebook.com/vegetarianbutcher/photos/a.102183093275333/954489378044696/?type=3
Celý projket dokázal vytvoriť za pomoci návrhára celej koncepcie – Nikola Koffemana a šéfkuchára Paula Bomoma, ktorý pokrmu pridal neopísateľnú chuť. Momentálne sa svoje mäsiarstvo snaží premeniť na raj pre vegetariánov.
https://www.facebook.com/vegetarianbutcher/photos/a.102183093275333/294558477371126/?type=3
Jaap má obrovský cieľ. Chce sa stať najväčším mäsiarstvom na svete bez jednej jedinej preliatej kvapky krvi. Do svojho konceptu prizval aj odborníkov z poľnohospodárskej univerzity vo Wageningene, nadnárodné spoločnosti a iných menších chovateľov dobytka. Jeho cieľ zrejme o pár rokov splní, pretože jeho mäsiarstvo bolo odkúpené firmou Unilever. Jaap je aj naďalej riaditeľom firmy The Vegetarian Butcher, s čím sa nehodlá tak skoro skoncovať..
https://www.facebook.com/vegetarianbutcher/posts/760574274102875:0
Ponikateľovi sa náramne darí. Len pred pár mesiacmi sa mu dokonca podarilo otvoriť továreň v Holandsku, kde produkuje kuracie mäso a iné nemäsové výrobky. Základnou zložkou výrobkou je strukovina s názvom lupina, ktorá pripomína sóju. Na výrobu svojich výrobkov zvolil lupinu, pretože väčšina produkovanej sóje je geneticky modifikovaná, s čím podnikateľ nesúhlasí. Lupina obsahuje dokonca až 48% bielkovín.
https://www.facebook.com/vegetarianbutcher/photos/a.102172059943103/564305943729710/?type=3
Za neuveriteľne krátky čas sa spoločnosti podarilo rozšíriť predaj do 4-tisíc obchodov v 17 krajinách. Jej tržby dokonca vzrástli na viac ako 10 miliónov eur.
Korteweg povedal, že na celkovú výrobu rastlinného mäsa potrebujete iba tretinu energie, vody a poľnohospodárskej pôdy, čo je s výrobou živočíšneho mäsa neporovnateľné číslo. Taktiež prezradil: ,,V posledných rokoch sa až 70 % poľnohospodárskej pôdy využíva na výrobu mlieka a mäsa. Ak zapracujeme na tomto percente, postupne klesne až na hranicu 50%.“
https://www.facebook.com/vegetarianbutcher/posts/555039087989729:0
Spoločnosť spolupracuje aj s New York Pizza, ktorá vytvorila prvú vegánsku pizzu s polevou NoChicken Shawarma. Kúpou pizze ľudia podporujú organizáciu Sea Shepherd. Celkový výťažok z predaja pizze skončil na čísle 59 213 eur. Táto krásna suma bude použitá na záchranu žralokov pre pytliakmi.
https://www.facebook.com/vegetarianbutcher/photos/a.102183093275333/909789045848063/?type=3
Okrem mäsiarstiev spoločnosť otvorila aj prvú vegetariánskych reštauráciu, ktorá bola ocenená titulom ‘Nicest Restaurant’ v Haagu. Reštaurácia sa zameriava na varenie jedál z výrobkov spoločnosti, ktoré majú pripomínať mäso.
