Patrí cesnak na pizzu? „Je to ako s kukuricou,“ hovorí Talian Emanuele a pridáva recept na pravú taliansku pizzu

Pravá talianska pizza potrebuje čas a vysokú teplotu, hovorí Emanuele: Foto: Zuzana Dudášová
Pravá talianska pizza potrebuje čas a vysokú teplotu, hovorí Emanuele: Foto: Zuzana Dudášová

Prečo chutí pizza z pizzerie lepšie ako tá od mamičky? „Časť tajomstva tvorí cesto, časť čerstvé suroviny, ale dokonalosť sa tvorí v peci na pizzu a tú žiadna domáca rúra nenapodobní. Ale poviem vám, ako na to,“ hovorí Emanuele Fortini, kuchár z Assisi, ktorý už osem rokov žije a podniká na Slovensku.

Slovensko si Emanueleho podmanilo okamžite, bola to láska na prvý pohľad. „Hneď sa mi zapáčila atmosféra Slovenska, dobrí ľudia, dobré jedlo. O pár rokov neskôr som sa rozhodol pre život tu a v roku 2013 som na Ventúrskej ulici v Bratislave otvoril prvú reštauráciu. Varili sme talianske jedlá z talianskych surovín a s talianskymi surovinami,“ opisuje slovensky svoje začiatky sympatický Talian. Po piatich rokoch musel reštauráciu z prevádzkových dôvodov zatvoriť a začal sa obzerať po nových priestoroch. „Hľadali sme niečo pokojnejšie, než mesto. Usadili sme sa na Pezinskej Babe, ale niekedy je tu skoro taký ruch, ako v meste.

Emanuele vo svojej reštaurácii Doma Na Babe pripravuje typické talianske jedlá: cestoviny, mäso, ryby, pizzu… Potrpí si na kvalitu, preto dováža suroviny zo svojej rodnej zeme a všetko pripravuje sám. „Aby bola pizza dokonalá, treba na to dve základné ingrediencie – čas a vysokú teplotu. Cesto musí kysnúť aspoň 18 hodín a musí sa piecť pri vysokých teplotách, ktoré sa v bežnej rúre nedajú dosiahnuť. Preto doma nikdy neupečiete pizzu ako v pizzerii,“ vysvetľuje a dodáva, že napriek tomu je možné aj doma upiecť takú dokonalú pizzu, ako keby ste ju vytiahli priamo z pece na pizzu. Riešenie je veľké asi ako mikrovlnka, pochádza z dielne austrálskej značky SAGE a má názov Pizzaiolo. „PIZZAIOLO má aktívny spodný ohrev, intenzívny priamy ohrev a 400 °C horúci sálavý vzduch v celom priestore prístroja a tým perfektne napodobňuje prostredie v originálne peci na pizzu. Za pár minút v ňom upečiete pizzu, bruschetti, koláč alebo foccacciu,“ prezrádza Emanuele. O jeho spokojnosti s domácou pecou na pizzu svedčí aj skutočnosť, že Pizzaiolo používa aj vo svojej reštaurácii a predstavuje ho tiež na svojich kurzoch talianskej kuchyne v Škole varenia pre gurmánov vo Svätom Jure.

Pizzaiolo je domáca pekáreň na pizzu s výsledkami ako z murovanej pece. Foto. Zuzana Dudášová

Recept na pravú taliansku pizzu

Pravá talianska pizza podľa pravého talianskeho kuchára nevyžaduje žiadne špeciálne ingrediencie. „Dobrá múka, voda, olej, soľ a droždie, viac nič. Na pravú pizzu však rozhodne nepatrí ananás alebo kukurica, cesnak či bryndza, to nemá s talianskou pizzou nič spoločné,“ prízvukuje Emanuele. „Cesto však potrebuje čas, aby bolo vláčne a chutné a práve toto býva najčastejšia chyba, ktorú Slováci robia – nedožičia cestu na pizzu čas,“ A aký je jeho recept na pravú taliansku pizzu?

Stačia 2 – 3 minúty a pizza je upečená. Foto: Zuzana Dudášová

300 gramov múky 00
400 gr vody
3 g čerstvého droždia (1,5 g sušeného droždia)
1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
11 gramov soli
Vypracujeme cesto a necháme ho aspoň 18 hodín kysnúť. Potom z neho vyformujeme 3 guľôčky, ktoré necháme odpočívať ešte 2 hodiny. Z guľôčok vytvarujeme placku, potrieme paradajkovým základom, posypeme mozzarellou, ochutíme bazalkou a na tento základ dávame ďalšie suroviny podľa chute. Šikovné Pizzaiolo vám ju upečie za dve – tri minúty a vy si môžete vychutnať ozajstnú chuť pizze.

Foto: Zuzana Dudášová. Za zapožičanie priestorov ďakujeme Škole varenia pre gurmánov v Svätom Jure

Zaujal vás článok, ktorý ste práve čítali? Budeme radi, ak ho podporíte lajkom, zdieľaním alebo komentárom. Je to najlepší spôsov, ako zadarmo podporiť portál mysmezeny.sk, aby sme mohli aj naďalej pre vás pripravovať skvelé články. Ďakujeme 🙂

0 replies on “Patrí cesnak na pizzu? „Je to ako s kukuricou,“ hovorí Talian Emanuele a pridáva recept na pravú taliansku pizzu”