Aby ste doma nezistili, že mäso, ktoré ste si kúpili, nie je čerstvé, oplatí sa na mäso v obchode pozrieť bližšie. Pokúsili sme sa zistiť, ako skontrolovať, či je hovädzie mäso, ktoré ste si vybrali, naozaj čerstvé.
Šéfkuchár John Karangis, viceprezident spoločnosti Shake Shack pre kulinárske inovácie, nám povedal, ako zistiť, či je mäso naozaj čerstvé.
Ako môžete v supermarkete skontrolovať, či je mäso naozaj čerstvé?
John Karangis hovorí, že najčerstvejšie mäso má jasne červenú farbu, je mierne vlhké, ale nie lepkavé. Táto intenzívna farba je výsledkom interakcie medzi myoglobínom, bielkovinou vo svalovom tkanive, a kyslíkom. Mäso časom stmavne, pretože oxiduje, čo je jasným znakom toho, že už nie je čerstvé.
Tip: Ak je to možné, vyberajte si čerstvé mäso, nie balené. Pýtajte sa mäsiara nielen na pôvod mäsa, ale aj na dátum spracovania.
Ako si vybrať najlepšie mleté mäso?
V prípade mletého mäsa Karangis odporúča konzumovať ho alebo zamraziť deň alebo dva po mletí. Ak nekupujete priamo od mäsiara, nezabudnite skontrolovať dátumy na obale, aby ste sa uistili, že výrobok je čo najčerstvejší.
Ak čerstvé mäso nepripravujete okamžite, je dôležité ho správne skladovať. Mäso môže skladovať v chladničke až päť dní, ale nezabudnite, že každý deň stráca na čerstvosti.
Okrem toho chladnička nemôže úplne zabrániť rastu baktérií. Základným pravidlom teda je, že každé mäso, ktoré sa nezje do jedného dňa, by sa malo zmraziť, aby sa zachovala jeho čerstvosť.
Novinárka Melissa Clarková má veľmi dobrý tip na správne zmrazenie mäsa: nedávajte ho priamo do mrazničky s polystyrénovým podnosom obaleným plastovou fóliou. Ovplyvní to kvalitu mäsa. Namiesto toho mäso preložte do špeciálneho vrecka do mrazničky alebo, ak je to možné, vákuovo ho uzavrite. Je dôležité odstrániť čo najviac kyslíka a znížiť pôsobenie vlhkosti.
Hoci sa mäso môže v zásade skladovať v mrazničke neobmedzene dlho, odporúča sa, aby sa mäso spotrebovalo najneskôr do 12 mesiacov a mleté mäso najneskôr do 4 mesiacov, aby sa zachovala optimálna kvalita.
