Aby som bol úprimný, keď som prvýkrát počul o tejto metóde konzervovania uhoriek na zimu, neveril som tomu. Ale povedali mi tak sebavedomo, že som sa rozhodol to predsa len vyskúšať a na zimu som zatvoril len 3 tégliky.
Zaváracie poháre s uhorkami pokojne stáli v teple až do chladu. Nakoniec počkali na svoj čas a otvoril som ich.
Čo poviem, je to fantastické. Uhorky sa ukázali ako veľmi chutné, chrumkavé a vôbec nie presolené.
Uzavrela som ich bez octu a sterilizácie. A hlavne nemusíte stáť v teple pri sporáku a potiť sa. Nič netreba vyvárať a sterilizovať! Je to super, súhlas!
Ingrediencie:
Uhorky
Kôprové súkvetia
Listy chrenu
Strúčiky cesnaku
Korenie
Soľanka:
1 liter vody
100 g soli
Príprava:
Uhorky sú vopred namočené v studenej vode po dobu 2-3 hodín. Medzitým si pripravím zaváracie poháre a ostatné suroviny.
Zaváraniny by sa mali dobre umyť. Na to používam sódu bikarbónu a potom nádoby dobre opláchnem pod tečúcou vodou.
Chrenové listy a kôprové dáždniky umyjem a nakrájam na malé kúsky.
Chilli papričku nakrájam na kolieska, cesnak na plátky.
Pripravujem soľanku. Do hrnca nalejem studenú vodu z vodovodu a osolím.
Na základe výpočtu – 100 g soli na 1 liter vody.
Môže sa zdať, že nálev je divoko presolený a uhorky budú slané. Ale nie je to tak. Uhorky nebudú presolené. Miešame, kým sa soľ nerozpustí.
Všetky produkty sú pripravené, zostáva vložiť uhorky do pohárov.
Na dno zaváracieho pohára som dal trochu chrenových listov, kôpru, pár strúčikov cesnaku a kolieska feferónky. Teraz uhorky pevne poukladám. Konce uhoriek nekrájam!
Uhorky naplním soľankou, poháre prikryjem viečkami (nie pevne) a dám do nádoby s bokmi. To sa deje tak, aby uhorky počas kvasenia nezaplavili podlahu a stôl soľankou.
Najprv budú kvasiť silno, potom menej.
Takto vyzerajú uhorky na druhý deň. V banke je badateľný začiatok kvasenia. Soľanka sa zakalila a na povrchu sa objavili malé bublinky.
Od tohto momentu počítame od 3 do 5 dní. Všetko bude závisieť od času fermentácie.
Ako určiť koniec fermentácie? Ale všetko je jednoduché.
Pozrite sa na banku. Soľanka spriehľadní, na uhorkách sa objaví biela usadenina a na povrchu sa vytvorí pleseň.
Ak je v miestnosti teplo, proces fermentácie sa dokončí rýchlejšie.
Teraz musíte uhorky dobre umyť. Solanku scedím, už ju nebude treba.
A uhorky v pohároch niekoľkokrát premyjem vodou. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, aby na uhorkách, na dne nádoby a plesne na stenách nebol žiadny povlak. Je potrebné sa zbaviť toho, čo môže v budúcnosti pokračovať v procese fermentácie.
Uhorky opäť naplním vodou z kohútika až po hrdlo, skontrolujem, či v pohári nie sú vzduchové bubliny a uhorky pevne uzavriem viečkami. Neprevraciam banky!
Banky nechávam týždeň pod dohľadom. Ak vrchnák odfúkol, otvorím ho, dolejem vodu na hrdlo a opäť zatvorím.
Uhorky budú pripravené na použitie za mesiac. Môžu sa skladovať v špajzi pri izbovej teplote najviac 3 roky.
