Každý, kto niekedy stál pri kuchynskej linke s nožom v ruke a cibuľou na doske, tento pocit dokonale pozná – pálenie v očiach a slzy, ktoré neúprosne tečú. Ale odkiaľ to pochádza? Do tejto každodennej kulinárskej hádanky si posvietila známa novinárka Katarzyna Bosacka, tvár populárnych programov „Viem, čo jem a viem, čo kupujem“ a „MądrzeJEMY z Katarzyny Bosacka“.
Rezanie cibule: slzenie z chemických dôvodov
Katarzyna Bosacka v novom príspevku na Instagrame začína riešiť záhadu cibuľových sĺz. Vysvetľuje, že to, čo spôsobuje slzy, nie je emocionálny vplyv cibule, ale chemická reakcia. Keď nakrájame cibuľu, bunky zeleniny sa poškodia, pričom sa uvoľnia zlúčeniny síry.
Tieto prchavé chemikálie sa pri dotyku s mokrým povrchom našich očí premenia na kyselinu sírovú. Je zodpovedný za dráždivý účinok a stimuluje naše oči k tvorbe sĺz.
Prirodzená obrana cibule
Zaujímavosťou je, že proces trhania pri krájaní cibule je podľa Bosackej úplne prirodzený jav.
Cibuľa používa tieto silné chemikálie ako obranný mechanizmus proti zvieratám a mikroorganizmom. Preto, keď budete nabudúce stáť pred úlohou nakrájať cibuľu, pamätajte, že vaše slzy nie sú ničím iným ako obrannou reakciou tejto v kuchyni obľúbenej rastliny.
V príspevkoch Katarzyny Bosackej často nájdeme jednoduché, no fascinujúce vysvetlenia javov, ktoré sa na prvý pohľad môžu zdať ako bežné každodenné veci. Vďaka jej schopnosti osvetliť malé záhady každodenného života sú jej postrehy nielen poučné, ale aj inšpiratívne pre každého, kto oceňuje kulinárske znalosti.
